Как приготовить торт «Neigeux cerise»?

Сочная, нежная вишня, пропитанная хорошим коньяком, в глазировке из обожаемого горького шоколада — мои любые конфеты, стоящие экземпляры которых уже давно практически невозможно отыскать. Самостоятельное приготовление данного конфетного лакомства мной пока ещё не освоено в полной мере, поэтому… Поэтому торт «Neigeux cerise» (фр. «Снежная вишня») — нереально вкусный, готовлю его нечасто, но неизменно по маминому рецепту.

Для торта (в бисквит и как украшение) потребуется замороженная вишня без косточек, в количестве 300 граммов. Прежде чем приступать к приготовлению теста, вишню необходимо заблаговременно разморозить, сок слить в чашечку (пригодится затем как добавка в шоколадную глазурь), а вишенки положить обсыхать на бумажное полотенце или салфетки.

Тесто для бисквита (в расчёте на один корж): мука — 75 граммов; сахар — 100 граммов; крахмал — 25 граммов; яичный белок — 4 штуки; яичный желток — 4 штуки; соль — несколько кристаллов.

Торт состоит из двух бисквитных коржей высотой около 4 см. Тесто на каждый корж замешивала отдельно, выпекая по очереди.

Приготовление. Отделить желтки от белков. Поместить в ёмкость яичные белки и отправить их в морозилку (не в холодильник, а именно в морозильную камеру). Пока идёт охлаждение, просеять муку и соединить с крахмалом.

Далее достать белки из морозилки и взбить миксером в лёгкую пену, постепенно добавляя соль (тут требуется буквально несколько кристалликов). Продолжать взбивать, также постепенно добавляя к белкам сахар, до устойчивой белой «шапки».

Затем поочерёдно вводить желтки, не прекращая взбивания (ввести первый желток, продолжать взбивать, затем второй, и так далее).

После этого порционно вводить в полученную массу крахмально-мучную смесь, совершая ладонью (я вымешиваю именно руками, не лопаткой) движения снизу вверх, в виде восьмёрки. Этому приёму меня обучили на одном из занятий на кулинарных курсах. Вымешивать до получения общей однородной массы, которая на выходе будет очень нежной.

Тесто поместить в смазанную форму (у меня диаметром 22 см) и выпекать в предварительно разогретой духовке на верхнем и нижнем прогреве 2025 минут при температуре 150175 градусов. Тут всё зависит от вашего духового шкафа, у меня — «Мечта», по имени Дуся. Причём моя Дуся для каждой выпечки, даже идентичной, «утверждает» свою температуру.

По поводу яичных белков. Я охлаждаю белки всегда. Пару-тройку раз отошла от этого правила, и желаемого бисквита у меня не получилось. Но это у меня, тут всё индивидуально, поэтому нужно пробовать и выбрать тот самый, свой вариант. Опять же, на одном из занятий на кулинарных курсах нас учили следующему: охлаждение белков идёт в морозильной камере 3 минуты при температуре минус 18 градусов (в идеале). Это касается белковой охлаждёнки в общем и целом (для бисквитов, кляра…). Поэтому, как уже писала выше, тут надо просто приноровиться с рецептом и либо охлаждать белки, либо нет.

Пока пёкся первый корж, готовила творожный крем (вообще, лучше сразу приготовить все необходимые составляющие, чтобы не тратить лишнего времени и все действия совершать последовательно).

Ингредиенты: сахарная пудра — 200 граммов; сливочное масло — 50 граммов; творог — 200 граммов (у меня был 1% жирности); ванильный сахар или ванильный экстракт — по вкусу.

Приготовление. Творог растереть, добавить сливочное масло, ещё раз растереть. Затем добавить ванильный сахар либо ванильный экстракт и просеянную в мелкое ситечко сахарную пудру. Взбить миксером до однородной, гладкой массы.

Первый корж и творожный крем готовы, теперь нужно сделать замес для второго коржа. Прежде чем отправить выпекаться второй бисквит, надо разместить на его поверхности вишню (часть её оставить для украшения), слегка и аккуратно углубив ягоды в тесто.

Пока корж выпекается, приготовить составляющие для шоколадной глазури.

Ингредиенты: сахар — 3 столовых ложки; молоко — 8 столовых ложек; сок от вишни (примерно 50 мл); сметана — 50 мл (у меня была 15% жирности); 7 столовых ложек какао-порошка (использовала «Золотой ярлык»).

Приготовление. В ёмкость насыпать сахар, добавить молоко, сметану и сок вишни, тщательно перемешать и поставить на маленький огонь, чуть подогреть и добавить какао-порошок. Держать, постоянно помешивая, на плите до получения однородной массы. Затем взбить смесь миксером. Капнуть немножко глазури на блюдечко — капелька не должна растекаться. Далее слегка остудить глазурь.

Теперь нужно собрать торт. Для этого на первый корж нанести творожный крем, сверху накрыть вторым коржом. Залить торт шоколадной глазурью (если она стала густоватой, то можно ещё раз немножко подогреть).

Поверхность торта украсить оставшимися вишенками и сахарной пудрой для имитации заснеженности. Готовьте с удовольствием!


10:12 17.10.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Стоит прочесть

Ботинки Timberland: почему они так популярны?

Уже не первый год на рынке обуви одними из самых модных остаются ботинки Timberland. В народе желтые...

Рецепт приготовления овсяных котлет

Если не любите овсяную кашу и даже неопровержимые доказательства ее пользы не могут заставить вас съ...

Мороз раствору не помеха

И вот наконец наступила долгожданная весна! Постепенно просыпается от зимней спячки природа. И пусть...

Что обязательно должны читать девушки?

Все знают о том, что книга – это духовная пища. Она необходима каждому человеку, и в особенности – д...

Крупнейшие нефтеперерабатывающие заводы России

Хорошо это или плохо, экономика России построена на продаже ресурсов. У этого пути есть свои плюсы...

Невидимая, но ощутимая расплата за простуду

Любой человек и его среда обитания не являются замкнутыми системами и существуют в условиях постоянн...

Чудеса ономастики, или Почему дьявол кроется в мел

В наш век повальной информатизации и компьютеризации очень просто утонуть в огромном океане непознан...

Что делать, если у продавца нет сдачи?

Полагаю, многие сталкивались с такой ситуацией: товар выбран, вы протягиваете продавцу деньги, но то...

Все ли вы знаете о средствах для снижения веса?

На наши вопросы о том, какое место занимают диетические добавки к пище в программе похудения и как п...

Газонокосилка или триммер: что выбрать

Те люди, которые имеют свой дом ил же дачу, рано или поздно сталкивались с вопросом: чем косить трав...



О портале:

Наш проект создан для граждан, желающих ежедневно совершенствоваться во всех сферах жизни. Каждый для себя найдет что-то интересное и подчеркнет из статьи полезные вещи. На сайте описано огромное количество моментов, которым в повседневной жизни вы найдете практическое применение. Отсутствие навязчивой рекламы, политики и новостных лент, наличие легкого юмора и полезных постов делает наш портал удобным для чтения.

Содержательная и познавательная информация, которая собрана на нашем интернет портале дает возможность ответить на отдельно интересующие вас вопросы. Для того, чтобы каждый посетитель на нашем портале смог в кротчайшие сроки отыскать нужную, для него информацию, мы максимально упростили интерфейс и улучшили систему поиска необходимой статьи. Теперь нет смысла тратить солидное количество времени для поиска ответа на интересующий вас вопрос.